ZEYTİNYAĞININ SERÜVENİ
TOPLAMA
Elle zeytin toplama hala günümüzdeki en etkin yöntemlerden biridir. Zeytinler ağacın dallarından silkilerek ağaç altındaki yaygılar vasıtasıyla toplanır. Toplanan bu zeytinler çıkan zeytinyağının doğal özelliklerini ve besin değerini koruması için en kısa sürede (genellikle aynı gün) değirmene sıkma işlemi için götürülür .
SIKMA
Değirmene getirilen zeytinlerin ilk olarak yaprakları ayıklanır ve zeytinler yıkanır. Yıkanan zeytinler kırılarak hamur haline getirilir. Daha sonra elde edilen hamur sıkılır ve zeytin meyvesinden yağ elde edilir. Bu süreçte sıcak su uygulaması kullanılmaz ve bu yönteme Soğuk Sıkım denir. Zeytinyağının en doğal sıkım yöntemidir.
ŞİŞELEME
Tüm sürecin son adımı olarak, zeytinyağı muhteviyatında ki aromayı ve besin değerlerini muhafaza edebilmek için cam şişelere doldurulur ve paketlenir.